1、引言
茶原產于中國，我國是世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家。在植物分類系統中，茶樹屬被子植物門（Angiospermae），雙子葉植物綱（Dicotyledoneae），山茶目（Theaceae），山茶屬（Camellia），學名為[Camellia sinensis(L. )O. Kuntze]。
茶樹的生長發育受陽光、溫度、水分、土壤以及氣候等生態因子的綜合影響。茶樹生長的最適溫度是20℃~30℃；適宜種茶地區年降水量在1000毫米以上，空氣相對濕度80%左右；要求土層厚度達1米以上，不含石灰石或含量低于0.5%，有機質含量在1%~2%以上。
2、什么是六大茶類？
按照茶葉加工工藝的不同，將茶分為六大類：
3、茶葉感官審評
“茶葉感官審評”，是借助于人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味等感官特征進行鑒定的過程，是確定茶葉品質優次和級別高低的主要方法。
4、茶葉的品質
茶葉品質一般是指茶葉的色、香、味、形與葉底。品質的形成取決于茶樹的鮮葉質量和茶葉加工技術。一般來說，除了茶葉的外形以外，茶葉的香氣、滋味、色澤都是由內含物質所決定的。因茶類不同，決定色、香、味的物質也各異，因而形成了各種各樣的品質特征。
5、茶葉的色澤
茶葉色澤包括干茶色澤、湯色和葉底色澤三個方面。各種茶葉有各自的色澤特點，這是由于茶樹品種、栽培條件、鮮葉質量存在差異，再經過不同的制茶工藝所致，鮮葉品質的優劣與茶葉品質的形成有很大關系。茶葉色澤是茶葉中多種有色化合物顏色的綜合反映，構成這些色澤的有色物質，主要是黃酮、黃酮醇（花色素、花黃素）及其糖甙、類胡蘿卜素、葉綠素及其轉化產物、茶黃素、茶紅素、茶褐素等。
6、茶葉的香氣
茶葉香氣是決定茶葉品質的重要因子之一，所謂茶香實質上是不同芳香物質以不同濃度組合，并對嗅覺神經綜合作用所形成的茶葉特有的香型。一般而言，在茶鮮葉中，含有的香氣物質種類較少，大約80余種；綠茶中有260余種；紅茶則有400多種。隨著分析檢測技術的不斷發展及人們研究的不斷深入，新的香氣物質還在不斷發現。茶葉香氣成分雖然很多，但其含量卻是微乎其微，鮮葉中僅有0.03％～0.05％（占干物）、綠茶中僅有0.005％～0.01％（占干物）、紅茶中僅有0.01％～0.03％（占干物）。
7、茶葉的滋味
茶葉滋味就是茶湯的滋味，滋味是品質諸因子的核心，是品質的基礎，在茶葉品質特征物質中，是最重要的品質因素。茶葉中的主要呈味物質有茶多酚、氨基酸、咖啡堿、糖類、有機酸、芳香油等。
其中，澀味物質主要是多酚類，構成茶葉苦味的成分主要有咖啡堿、花青素、茶皂素，而兒茶素、黃酮類等；茶的鮮葉物質的主體是氨基酸類；茶葉中具有甜味的物質很多，如醇類、糖類及其衍生物、醛類、酰胺類和某些氨基酸等，酸味也是調節茶湯風味的要素之一，茶葉中的酸味成分有部分是鮮葉中固有的，也有部分是在加工過程中形成的，因此在發酵茶的滋味構成中酸味所占的比重要大一些。
8、茶葉的形狀
茶葉形狀包括干茶形狀及葉底形狀，一般是指干茶形狀。茶葉的形狀，主要由制茶工藝所決定，但茶葉形狀同樣也與一些內含的化學成分有關，如纖維素、半纖維素、木質素等。因為這些成分與鮮葉原料的老嫩度有關，從而影響鮮葉質地的柔韌性、可塑性及制茶技術的發揮，故進一步影響茶葉的形狀品質。